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安徽面 粉厂为您介 绍面粉发红的原因

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/7/11     浏览次数:    

  面粉是 我们的主食之一,由于其 筋度不同分别适合的产品也是不一样的。当你使 用面粉的时候碰到面粉发红,你肯定 会怀疑面粉是否可以食用?下面就由安徽面粉厂为您介 绍面粉发红的原因。

安徽面粉厂

安徽面粉厂

  1.增白剂 的过量添加或添加不均匀。增白剂 添加过量或添加不均匀会造成局部浓度过大,未分解 的过氧化苯甲酰受热会形成苯环基(-C6H5),并与羟基(-OH)结合形成苯酚,苯酚会 被空气自然氧化呈红色或紫褐色,用这样 的面粉制作的面制品冷却放置一段时间复蒸时,会使面 制品带有粉红色或更深的斑点。
  2.微生物感染所导致。微生物的生长繁殖,使制品 发生腐败和酸败,影响制品的质量。在这些微生物中,有些菌 落颜色呈现红色,有些会分泌红色素,从而导 致制品出现发红现象。
  3.面粉中 含有金属铁离子,被增白剂氧化发红。
  4.增白剂 与荞籽粉的作用。荞籽粉 的正常色泽呈浅姜黄色,但经过 氧化苯甲酰处理后的荞籽粉呈浅红色,会导致 最终的面制品发红,当小麦 中荞籽未清理干净入磨后,就会影 响面粉和面制品的正常色泽。
  5.面粉的品质。面粉胚 乳中含有类胡萝卜素,类胡萝 卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系,共轭双 键是一个发色团,有吸收光谱的性能,呈现由黄到红的颜色,但随着 空气中氧气的氧化会使其吸收光谱的性能减弱,使面粉慢慢变白。当使用 刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时,也会使 面制品出现发红现象。

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怀远县 天雪面粉有限责任公司

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